Kulinaria hiszpańskie

Fabada

FABADA

500 g duzej bialej fasoli,
150 g kiszki krwistej,
250 g boczku,
150 g kielbasy z papryka,
150 g kielbasy mysliwskiej,
100 g suszonej szynki serrano,
1 nozka wieprzowa,
125 ml oliwy,
1 duza cebula,
1 lisc laurowy,
1 lyzeczka czerwonej papryki,
2 zabki czosnku,
woda, sol.

TREŚĆ PRZEPISU:

1. Fasole oplukac, zalac zimna woda i odstawic na 3-4 godz. Odlac tyle wody, by
fasola w garnku byla ledwie zakryta. Postawic na malym ogniu. Gdy sie zagotuje dolac 100 ml zimnej wody, by przerwac wrzenie. Czynnosc te powtorzyc 3
razy.
2. Cebule i czosnek obrac i oplukac. Cebule pokroic w cwiartki.
3. Nozke oczyscic i umyc, pokroic na kawalki. Boczek umyc i pokroic w duze kostki (3 cm).
4. Fasole ponownie zagotowac, dodac cebule, czosnek, oliwe i plaska lyzeczke
papryki. Po 15 min dodac do fasoli pokrojona nozke i boczek. Gotowac 30 min
czesto mieszajac. Dodac kielbasy i gotowac pod przykryciem na malym ogniu.
Pod koniec gotowania dodac kiszke.
5. Przed podaniem mieso i wedliny pokroic na porcje. Podawac na glebokim polmisku. Fabada powinna byc gesta.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 14 "Kuchnia hiszpańska", strona 60.


Gazpacho - Danie obiadowe - Kuchnia Hiszpańska



Gazpacho
Kategoria: Danie Obiadowe
Zdjęcie: Potrzebne Składniki:
6 dojrzałych, obranych i pokrojonych pomidorów
1 czerwona cebula dobrze posiekana
1 obrany posiekany i odziarniony ogórek
1 słodka czerwona lub zielona papryka
2 zsiekane, łodygi selera
1-2 łyżki stołowe siekanej, świeżej pietruszki
2 łyżki stołowe siekanej, świeżej szałwi
1 zmielony ząbek czosnku
1/4 filiżanki czerwonego octu winnego
1/4 filiżanki oliwy z oliwek
2 łyżki stołowe świeżo wyciśniętego soku z cytryny
2 łyżeczki cukru sól i świeżo mielony pieprz do smaku
6 kropli sosu Tabasco do smaku
4 filiżanki soku pomidorowego
Etapy przygotowania dania z tego przepisu:

przepisy kuchnii hiszpańskiej

Przygotować wszystkie powyżej wymienione składniki.

przepisy kuchnii hiszpańskiej

Pokroić w drobną kostkę poszczególne składniki i posiekać zioła.

przepisy kuchnii hiszpańskiej

Wrzucić wszystkie składniki do blendera.

przepisy kuchnii hiszpańskiej

Zmiksować wszystkie składniki w blenderze.

przepisy kuchnii hiszpańskiej

Umieścić w pojemniku (nie metalowym, najlepiej próżniowym) i schłodzić w lodówce.

Autor:  
michzio  

Paella Wegetariańska - Danie Obiadowe - Kuchnia Hiszpańska



Paella Wegetariańska
Kategoria: Danie Obiadowe
Zdjęcie: Potrzebne Składniki:

1/4 filiżanki oliwy z oliwek

5 ząbków czosnku

1 pokrojona, duża cebulla

4 filiżanki bulionu warzywnego

2 filiżanki ryżu

4 obrane, średniej wielkości pomidory

1 mała, słodka czerwona papryka pokrojona w paski

1 mała, zielona papryka pokrojona w paski

1 mała, żółta papryka pokrojona w paski

1 filiżanka zielonego groszku

2 filiżanka karczochu

1 cytryna


Etapy przygotowania dania z tego przepisu:

przepisy kuchnii hiszpańskiej

Podgrzać oliwę z oliwek na patelni w której będziemy przygotowywać paellę. Wrzucić cebulę i czosnek. W tym samym czasie podgrzać bulion aż do momentu delikatnego zagotowania się.

przepisy kuchnii hiszpańskiej

Wsypać ryż do patelni (rondla) w którym przygotowujemy paellę.

przepisy kuchnii hiszpańskiej

Po 3 minutach wrzucić paprykę i pomidory pokrojone odpowiednio w paski i kostkę. Gotować przez kolejne 3 minuty. Dodać bulion gotujący się na wolnym ogniu. Gotować paellę na średnim ogniu przez 20 minut, aż wszystkie składniki staną się kruche, a bulion zostanie w całości wchłonięty.

przepisy kuchnii hiszpańskiej

Następnie wrzucić zielony groszek i wymieszać.

przepisy kuchnii hiszpańskiej

Skropić karczochy sokiem z cytryny i udekorować nimi paellę w ciekawy sposób. Gotować wszystko razem aż do całkowitego zaabsorbowanie wody i momentu w którym ryż stanie się miękki i kruchy. Podawać bezpośrednio z patelni.

Autor:  
michzio  

TAPAS - hiszpańskie przekąski

Tapas to niewielkie przekąski podawane zazwyczaj do napojów w barach Hiszpanii. Zwyczaj wywodzi się z Andaluzji, jednak obecnie jest rozpowszechniony w całym kraju, a także poza jego granicami. Słowo 'tapa' oznacza w języku hiszpańskim pokrywkę, wywodzi się od przykrywania kanapką szklanki z napojem.


Do najbardziej znanych tapas należą:

  • jamón serrano - mała kanapka z szynką
  • oreja - ucho wołowe smażone we fryturze
  • tortilla española - omlet z jajek i smażonych kartofli
  • patatas bravas - ziemniaki smażone w głębokim oleju
  • oliwki
  • mariscos - owoce morza

Przypis:
↑ Georg A.Weth Kuchnia katalońska Salvadora Dalí, MUZA SA, Warszawa 2001